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龍膽臨床使用時有“味越苦，質越優”的說法，龍膽中所含的龍膽苦苷，具有強烈苦味活性，是龍膽中藥顯苦寒的主要因素。因此苦味可作為評價龍膽中藥品質的主要指標，并且由于“入口則知味，入腹則知性”，一直以來中藥味道主要經由口嘗獲得現今，人們仍然靠感官來評價味道，即用人的感覺器官來辨別，獲取藥物的真實味道。但人為感官描述主觀性強，且量化標準、準確度和重復性方面的把握仍有欠缺，而且中草藥的成分分析極其困難。對中草藥成分進行定性定量分析，如果僅用傳統的光譜、色譜技術，將定量化的指標對應到苦度計算，將會是一個耗時而又費力的處理過程。

近年來發展起來的電子舌是一種運用味覺指紋分析技術模擬人體味覺器官的仿生學儀器，是一種分析、識別液體“味道”的新型檢測手段。電子舌具有超強的客觀性、良好的重復性、工作不疲勞、快捷的檢測速度和數據電子化等特殊優勢。故將電子舌應用于對中藥味道的評價有良好的可行性。

本研究采用電子舌技術，對不同產地來源的１０批龍膽藥材，采用ＴＳ-５０００Ｚ電子舌系統自帶的ＤＢＭＳ數據庫系統，采用來自傳感器的原始數據進行味覺特征分析。基于灰色關聯度分析法對龍膽藥材苦味與品質的相關性進行分析。最后得到了新賓、通化和清源的龍膽都屬于粗糙龍膽，他們的味道最苦、質量最優的結果。

苦味檢測儀器：日本INSENT電子舌

• 日本INSENT味覺分析系統（電子舌）

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